El taco es mucho más que un “simple” platillo. Originario de México, literalmente alimento de dioses, mezcla de una tradición indígena de la cultura mesoamericana.
Considerado como comida principal de nuestros ancestros desde antes de la llegada de los españoles.
Mucho antes de la colonización, ya se usaba la tortilla de maíz para acompañar platillos tradicionales de la alimentación prehispánica.
Etimológicamente la palabra proviene del Náhuat, “tlahco” que significa mitad.
No solo era un alimento, era considerado un vínculo sagrado con los dioses y era ofrecido en los rituales y ceremonias colocado en altares.
El maíz como regalo de dioses
Tanto el maíz como la tortilla, se encuentran documentados en nuestra historia en el libro sagrado de los mayas “Popol Vuh”, en donde se narran como el hombre fue creado con masa de maíz.
Este cereal está relacionado con deidades de varias culturas. Los Aztecas, consideraban a Centeotl, Dios del Maíz, quien asociaban con la fertilidad de la tierra.
La Diosa Chicomecóatl, quien representaba a la vida cotidiana y fertilidad, era representada con una figura con mazorcas entre sus manos, vista en los códices aztecas.
Otras culturas como la Maya, con el dios Yum Kasx (protector de la milpa) y los zapotecas con Pitao Cozobi, deidad del maíz como fuente de vida.
Su origen prehispánico
Las civilizaciones antiguas, ocuparon inicialmente la tortilla de maíz, como medio de transporte de sus alimentos, como cuchara para consumirlos y para ser consumida junto con sus alimentos.
En ese inicio, la alimentación era a base de hiervas e insectos, leguminosas, como lo eran los frijoles, calabazas, chapulines, escamoles.
Algunas de las fuentes de proteína como el pescado y camarones, provenientes principalmente del lago de Texcoco.
Fue hasta la conquista española cuando se incorporaron otros platillos como el cerdo y el pollo, siendo una fusión de ambas civilizaciones.
Su evolución
Posterior a la conquista, se adicionaron algunas especies convirtiendo al taco tradicional que conocemos.
Fue en el siglo XX, el taco se llegó a popularizarse como un antojito mexicano, con un sinfín de variedades, convirtiéndose en uno de los alimentos más arraigado de nuestra cultura.
El taco, fue poco a poco adoptado en otros países y culturas. En los años 50 Estado Unidos, posteriormente Japón y el resto de Europa, en donde se empezó a popularizar los restaurantes de comida mexicana.
En la actualidad
Contrario a lo que se ha puede considerar a la comida popular, el taco ha sido parte de la alta cocina, en donde fácilmente se puede ver en platillos tipo gourmet con ingredientes exóticos.
Se ha convertido en uno de los alimentos que no puede faltar en ninguna fiesta, así como en reuniones familiares y cualquier tipo de celebración.
Actualmente ya puede encontrar tacos no solo con tortilla de maíz, también hay de harina o trigo, nopal, este último una buena opción para vegetarianos y veganos.
Algunas otras variantes que se han ido originando son las tortillas de avena, quinoa y de amaranto. ¿Qué otro ingrediente conoces para hacer reinventar el origen del taco con tortilla de maíz?
